美味しいスパイスカレーを目指して、日々自宅で作って研究しています。
今まで野菜を旨味を生かしたスパイスカレーは作ったことがありませんでした。
研究していく中で、街中にあるカレー屋さんの美味しそうな匂い、レトルトカレーの美味しそうな匂い、これらは野菜の旨味が入ってあるからこそ感じる美味しそうな香りなのだと学びました。
カレー万歳。
今回は、いつも作っている工程の中で、人参、ジャガイモをプラスしたスパイスカレーを作ってみました。
レシピも公開します。
みなさまもぜひお時間があるときに美味しいスパイスカレーを作ってみてくださいね(*^^*)
では、早速作っていきます！
【バターチキン風スパイスカレー】レシピ
材料（3人前）
- 鶏肉（200g）
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1/2本
- ジャガイモ 1個
- しいたけ 2個
- ニンニク 2欠片
- 生姜チューブ ニンニクと同量
- トマト缶 1/2（200g）
- 油 大さじ3
- バター 30g
【スパイス類（鶏肉の下味用）】 - ヨーグルト 大さじ3
- 塩 小さじ1
- コリアンダー 小さじ2
- クミン 小さじ1
- カイエン 小さじ1/2
- グリーンチリパウダー 小さじ1/3
- フェネグリーク 小さじ1
- カルダモン 小さじ1/2
- ターメリック 小さじ1/2
【スパイス（調理用）】 - ブラウンマスタードシード 小さじ1
- カルダモン 4つ
- クミンシード 小さじ1
【スパイス（お好みで）】 - ガラムマサラ 小さじ1
- カスリメティー 一掴みぐらい
食材
スパイス（鶏肉の下味用）
作り方
① 鶏肉に下味を付ける。
鶏肉を食べやすい一口大に切ります。
ジップロックに、鶏肉、スパイス類（鶏肉下味用）を入れて
揉み込みます。
冷蔵庫に入れ、2時間ほど寝かせます。
② 具材を切る。
・人参→すりおろす
・ニンニク→すりおろす
・玉ねぎ→みじん切り
・ジャガイモ→1、2㎝角に切る（食べやすさと早煮えを考慮）
・しいたけ→さいの目状に切る
③ 油に香りを移す。
鍋に、油、ブラウンマスタードシード、カルダモンを入れます。
弱火でじっくり香り出ししていきます。
（※カルダモンは入れる前に少し割ります。その方が香りが強くなります。）
油がプツプツして、ブラウンマスタードシードが白っぽくなって香りが立ち始めたら、クミンシードを入れます。
（※クミンシードは焦げやすいので、このタイミングで入れます。）
④ 具材を炒める。
玉ねぎを入れます。
（※同時に火力を上げます。（中〜強火））
塩をひとつまみ入れます。
（※玉ねぎから水分を出して、早く飴色に出来ます。）
差し水をします。（30mlくらい）
（※この後、状態を見て、乾いてきたなと思ったら都度差し水をしていきます。）
カルダモンを取り出します。
差し水をします。
玉ねぎが飴色になったら、ニンニク、しょうがを入れます。
（※油が跳ねるので注意です。一度火から離してもOK。）
差し水をします。
人参を入れます。
差し水をします。
いい飴色になるまで炒めます。
トマト缶を入れます。
（※入れる時は火を弱めます。（弱火））
水分を飛ばしていきます。
焦げないように差し水をします。
トマトのツンとした香りがなくなって、カレーロードができるまで炒めます。
漬け込んだ鶏肉を入れます。
鶏肉の表面上に火が入ったら、ジャガイモ、しいたけを入れます。
しばらく炒めます。
水（300g）を入れます。
20分ほど煮込みます。
⑤ 味を整える
味見をして、味がパッとしなかったら塩で調整します。
お好みでガラムマサラを入れてもOK。
味が決まったら、仕上げにバターを入れます。
お好みで、カスリメティーを入れます。
完成です☆
人参を入れる、入れない、どう味が変わるか？
これまで、人参、ジャガイモを入れたことがなかったので、作っている段階で、いつもスパイスだけで作っている時とは明らかに香りが違いました。
香りも良く、味も市販の美味しいルー感が出て、より美味しく感じました。
また、鶏肉は下味を付けて揉み込んだことで、しっかり味を感じ、柔らかく美味しかったです。
まとめ
野菜の旨味が入ると、より香り良く美味しいと感じるスパイスカレーになる事が分かりました。
今後もレシピの研究をしていくので、またご紹介できればと思います。
最後まで、記事をお読みいただきまして、ありがとうございました☆
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