カフェ開業にコーヒー専門店、飲食店での修行は本当に必要なの？

• いつかカフェ開業をしたいけど、修行しないとダメ？
• 未経験だったらカフェ開業なんてできないのでは？
• コーヒー業界で働いているけど、まだまだ勉強が必要だと感じる

私は、もしお店を持つなら、カフェやコーヒー専門店で働いて、何年も経験を経て知識を得てからじゃないとできないんじゃないかと思っていました。

お客様が来店してからお会計までの一通りのオペレーションの経験はできましたが、実際に自分でお店を開業するためのことは学べず、自分は経験不足でまだまだダメだ・・・と思っていました。

いろんなお店で働いた方がいいのかな？スクールとか通った方がいいのかな？と感じている中、『経験がなくても大丈夫』『修行よりも、自分の力で実践していくことが大事だ』と、未経験の私に希望を持たせてもらえる本に出会ったので、

同じように経験が足りないと感じている方、行き詰まってる方へ共に希望を持ってもらえたらいいなと思い、その本を読んで学んだこと、感じたことをお話ししたいと思います。

　

カフェ・コーヒーショップ開業に向けて、修行が必ずしも必要ではない理由

今回読んだ本は、『ダブルワークからはじめるカフェ・コーヒーショップのつくり方』という本です。

この本の著者（市川ヒロトモさん）は、大手コーヒー専門店チェーンにて勤務の後、自家焙煎コーヒー店を4店舗され、現在プチFIREされています。

コーヒー業界で働く方は、『いつか自分のお店を持ちたい』と夢を持って働かれている方が多いみたいです。
ですが、この著者の方が長くコーヒー業界にいて多くの方を見てきて、実際に自分のお店を持つようになったのは、100人中5人もいなかったとのことです。

この事実にとても衝撃を受けました。

私も実際、自家焙煎の喫茶店で働いていたときに、共に働いている人の中にも、『いつか自家焙煎のお店をやりたい』と夢を持っている人がいました。
その人は、お店をやりたいと思ってから7年ぐらいいろんなお店で働いて勉強していて、でも、まだまだ貯金もないし、まだまだ勉強も足りない、と言っていました。

その時、私はこんなに経験していてスゴイな、こんなに経験しているのにまだ足りないなんて、

と思っていました。

しかし、著者自身もコーヒー専門店で働き、大きな経験をされていても自分でお店を開業させるイメージや自信が付かなかったとおっしゃっています。
『5年の修行より、1年の副業（自分で実際に商品を作って売り上げを上げる）』の方が人生に与える影響は大きかったとおっしゃっていて、この言葉を聞いて、妙に納得したと言いますか、『自分たちにも出来るかも』と希望を持てました。

　

必ずしもカフェの専門学校に通う必要もない

この著者は、専門学校に通うことは『コスパが悪い』とおっしゃってます。

この言葉を聞いたとき、私がたまたま見たパティシエのYouTubeを思い出しました。
そのパティシエの方も同じことをおっしゃっていて、『製菓の専門学校は大金を払う割に、学ぶ内容や時間の無駄が多すぎる』『実践的ではない』とおっしゃっていました。

スイーツ作りに関しても、YouTubeなどにも素晴らしい教材がたくさんありますよね。
しかも無料で観れます。

私も最近いろんなお菓子作りのYouTubeを見ていて、自分で食べたいなと思ったものを家で作っています。
動画通りに作れば作れますし、スイーツ好きの自分が食べても美味しいと感じましたし、家族にも美味しいと言ってもらえました。

学校に通わなくても、YouTubeやネット、本があれば、それを見ながら何度でも試行錯誤してチャレンジすることができます。

もちろん、プロのパティシエの技術には当然敵うわけないですし、プロが食べたらコレはひどいと思うかもしれないですが、最近は、一般の自分や家族、知り合いなどが食べて美味しいと感じればそれはもう美味しいということだからOKなのだとポジティブに考えるようになりました。

　

そう言えば、テレビの『芸能人格付けチェック！2024お正月スペシャル』で、チャーハンの格付けをやってましたよね。

ミシュラン一つ星シェフの海鮮チャーハンはどれかを見極めるというものです。
ミシュラン店の料理人・町中華店主・浜田さんの三択問題でした。

そして、その結果が衝撃だったのですが、出演者19人のうち、13人もの人が浜田さんのチャーハンを選んだのです。

これが全てを物語っていると感じました。

つまり美味しいという感覚は、プロだからとか、お店で修行した経験があるかないか、ということではなく,未経験の私たちでも自分たちが美味しいと感じるものが作れたら同じように美味しいとい感じてくれる人がいたら、それでOKなんだ、と感じました。

　

カフェ開業やコーヒーショップを成功させるためには

話は逸れましたが、この著者は、『コーヒーショップの成功のカギは、マーケティングにあり』とおっしゃっています。

この本は、私たちのようにいつかはお店をやりたい、でも未経験で不安。本当にできるのか？
こういった私たちに、『大丈夫、まず一歩初めてみよう』と背中を押してくれます。

また、マーケティング力、集客力の需要性を非常に感じ、しかも慎重で安定志向の私たちにはとても刺さる内容の本でした。

実際にカフェ・コーヒーショップを作るときのお金のことや、スケジュールのことも具体的に書かれているので、とてもイメージしやすく参考になるなと感じました。
私にとって手元に置いておきたい一冊になりました。

お店をやってみたいけど、今会社員での安定を手放して開業することに不安がある、未経験だから難しいよね、と感じている方にはぜひ一度読んでみてほしいなと思いました。

きっと、自分が今できることを少しづつ実践してみよう！と前向きな気持ちになれると思います。

カフェや飲食店開業の流れや手続きについて、『どのように進めていけばいいか分からない…』と、そんな方のために分かりやすくまとめました。

また、皆様のお役に立てることがあれば発信していきますね♪
最後までお読みいただき、ありがとうございました。