こんにちは！
今回は、坂ノ途中の定期便で届いたズッキーニを使ったシンプルパスタをご紹介します。
夏が終わる前に食べ納めしたい旬野菜。
具材はズッキーニだけなのに「他に何もいらない！」と思わせてくれる満足感のある一皿です。
アンチョビの塩気とバターのコク、香ばしく焼いたズッキーニが相性抜群。
休日ランチにぴったりのレシピです。
材料（2人分）
- ズッキーニ … 1本
- パスタ … 160～180g
- バター … 約30g
- アンチョビペースト … 小さじ1.5
- にんにく … 2片
- オリーブオイル … 大さじ2
- ドライパセリ or イタリアンパセリ … 適量
- 塩 … 少々
作り方
1．ズッキーニは7mmほどの輪切りにし、両面に格子状の切れ込みを入れる。
2．両面に軽く塩を振り馴染ませる。
3．5～10分置いて出てきた水分を拭き取る。
4．フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れ、弱火でじっくり香りを移す。
にんにくは焦げる前に一旦取り出してね。
5．フライパンにズッキーニを並べ、両面にこんがり焼き色を付ける。
6．パスタ茹で開始。
7．アンチョビペーストを入れる。
8．バターも加えて溶かす。
9．ニンニクを戻す。
10．パスタのゆで汁を少量加えてソースをのばす。
11．茹で上がったパスタをフライパンに入れて全体を和える。
12．よく和える。
13．パセリを散らす。
14．よく和える。
15．盛り付けたら完成！
ズッキーニのトロっと感がたまりません。
ポイント
まとめ
新鮮なズッキーニは、焼くだけでも甘みがあって存在感たっぷり。
アンチョビバターと合わせることで、「ズッキーニってこんなに主役になれるのか！」と実感しました。
休日のお昼にワインと合わせてもぴったり。
ズッキーニを見かけたら、ぜひ試してみてください。
今後もいろんなレシピにチャレンジしていくので、ぜひまた覗きにきてもらえると嬉しいです。
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